Самаркандский плов

Описание

Технология приготовления плова в Самарканде отличается от ферганского и прочих классических пловов в Узбекистане. Но Сталик Ханкишиев предложил в старинный, проверенный рецепт плова внести новшество. ПРОЧИТАЙТЕ ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ!

Традиционный самаркандский плов готовится из мяса крупными кусками, обжаренного в масле или жире с луком, солью и перцем. Поверх мяса укладывается слой моркови, гороха, по желанию чеснока, изюма и стручкового перца. Казан накрывается и морковь тушится при добавлении небольшого количества воды.
После готовности моркови укладывается слой риса, который поливают соленым кипятком. После того, как рис готов, плов накрывают для запаривания.
Подается плов слоями, к столу приносят дощечку и нож для разделки мяса.

Сталик предложил разделить слои плова специальными японскими сетками для приготовления риса. И получилось еще лучше!

Youtube-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для Youtube — эти ролики вы не увидите в эфире!

Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне — на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней.
Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.

Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!

Мои книги с автографами всегда можно купить здесь: https://goo.gl/VhvCqA

Самаркандский плов скачать видео - Download

Похожие видео

Шавля - сестра Плова!

Шавля - сестра Плова!

stalic.lj.ru/885726.html - подробности, задать вопросы Сталик Ханкишиев готовит шавлю - старинное блюдо, которое готовится из тех же продуктов, что и плов, но имеет совершенно другой вкус и консистенцию. Я приветствую новых зрителей на моем Ютуб канале! Здесь регулярно появляются расширенные версии рецептов, которые вы могли видеть в моей рубрике КАЗАН МАНГАЛ на канале НТВ, а так же видео, снятые специально для Ютуба, то, что вы никогда не увидите в эфире! Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд - приготовленных как на живом огне, на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры. Но я люблю кулинарию как традиционную, так и современную. Моя главные темы это узбекская кухня и азербайджанская кухня, но я так же очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню, китайскую кухню. Европейская кухня мне так же не чужда! Я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое! Я стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками. Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне! Мои книги с автографами всегда можно купить здесь: https://goo.gl/VhvCqA

1 лет назад
Мой самый лучший рецепт узбекского плова по-фергански на живом огне, со всеми подробностями. Сталик!

Мой самый лучший рецепт узбекского плова по-фергански на живом огне, со всеми подробностями. Сталик!

Сегодня исполняется 40 лет со дня, как я приготовил первый плов. В этом ролике - весь мой опыт! Дорогие друзья! Правильный нагрев продуктов это то, от чего напрямую зависит вкус плова и любой другой еды. К сожалению, почему-то никто из авторов кулинарных книг и ведущих кулинарных шоу не рассказывает об этом. Сколько соли вешать в граммах - пожалуйста, а о температуре ни слова! Сколько времени жарить, парить, запекать - пожалуйста, но о температуре они не говорят, как белорусские партизаны! В своих книгах я исправил это недоразумение. Но прошу простить меня за то, что не сделал этого раньше в кулинарных роликах! Просто не догадался. Итак, внимательно смотрите на правый верхний угол. Там появляются значки, обозначающие продолжительность каждого этапа, температуру у дна казана, форму пламени под казаном и интенсивность процессов внутри казана. Все очень понятно на интуитивном уровне! Даже если у вас нет термометра, все равно становится намного понятнее, правда? А в левом углу экрана появляются значки тех продуктов, которые закладываются на этом этапе, их вес. Хотя, если честно, от веса продуктов все зависит намного меньше, чем от нагрева! Что, если вы положите в казан не килограмм моркови, а 900 грамм, то это уже и не плов получится? Вот про лук я забыл написать, сколько. Но там же видно и на глаз, да? Пара средних луковиц, 150-200 грамм. Но не в граммах дело! Дело в уверенности и в понимании, что и для чего делается. Именно это я стремлюсь вам передать! Ну и вот вам шпаргалка-рецепт, на всякий случай. Сохраните в своих смартфонах, пригодится, когда будете готовить плов. 1 Заранее переберите и замо- чите рис, порежьте морковь, подготовьте мясо и лук. 2 В умеренно разогретый ка- зан положите курдючное сало кубиками или налейте масло. 3 Дождитесь, пока из сала вы- топится жир либо разогреется масло. 4 Удалите выжарки из каза- на и дайте подогреться жиру до появления легкого дымка. 5 Опустите порезанный полу- кольцами лук и обжарьте его до золотистого цвета. 6 Разложите мясо, порезанное кубиками, на стенки казана, по- ливайте его горячим жиром. 7 Снимите мясо со стенок и перемешайте с луком и жи- ром. Изредка помешивайте. 8 Посолите и приправьте мясо. Дождитесь, когда масло снова станет прозрачным. 9 Опустите желтую либо круп- но порезанную красную мор- ковь и помешивайте. 10 Уложите красную мор- ковь, чеснок, перец, барбарис и подлейте немного воды. 11 Уложите ровным слоем рис и дайте немного нагреть- ся содержимому. 12 Долейте горячей водой до требуемого уровня и при не- обходимости досолите. 13 Следите за равномер- ностью приготовления риса в разных местах казана. 14 Укладывайте рис горкой и направляйте шумовкой зир- вак ко дну казана. 15 Дождитесь полного выки- пания влаги из зирвака и на- кройте казан крышкой. Хотя вот здесь можно купить шпаргалку куда как лучшего качества: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/stalik-hankishiev-pro-kazan.-nepromokaemaya-kniga/ - это книжечка на непромокаемой бумаге, которую можно мыть, оставлять под дождем, которую невозможно испачкать, порвать и даже сгрызть, если у кого-то из любимцев режутся зубки! Она вся состоит из таких же простых и понятных рецептов. Посмотрели мой рецепт в ютубе, прочитали его в интернете или в большой книге, а на дачу или на природу берешь с собой вот такую небольшую книжку и вперед! - готовь, не обляпайся! Можно еще минутку вашего внимания? Мы в этот ролик вложили очень много труда. Пожалуйста, если вы хотите отблагодарить нас за это, то подпишитесь на наш канал, понаставьте лайков не только со своего аккаунта, но и с аккаунтов ваших домочадцев и коллег по работе и... знаете что? Напишите добрые комментарии. Мы к вам - со всей душой! Ну и не забудьте поделиться - в соцсетях, по вотсапу, или добавьте этот ролик в свои плейлисты - так вы его никогда не потеряете!

4 месяцев назад
Азербайджанские кутабы

Азербайджанские кутабы

shop.stalic.ru bork.ru stalic.lj.ru/292752.html - все подробности

1 лет назад
Самаркандский плов от Сиродж ака МАСТЕР КЛАСС специально для Samarkand.me

Самаркандский плов от Сиродж ака МАСТЕР КЛАСС специально для Samarkand.me

Самаркандский плов от Сиродж ака МАСТЕР КЛАСС специально для Samarkand.me По многочисленным просьбам посетителей www.samarkand.me представляем вашему вниманию видеообзор приготовления самаркандского плова от шефа Сиродж ака. Мастер номер 1 в Самарканде по приготовлению плова на большое колличество людей! Смотрите и наслаждайтесь игрой мастера :) Так же на нашем сайте вы можете просмотреть видео рецепты: Мариновка шашлыка https://www.youtube.com/watch?v=kDCt9O06nrQ Секрет приготовления самсы в Самарканде / Samarkand organic food, samosa https://www.youtube.com/watch?v=I7ZhsMoVT5A Лагман. Секрет приготовления лагмана 2012 / Lagman. Fried noodles with lamb https://www.youtube.com/watch?v=gErwRxRx6FM Шашлык молотый из говядины / Samarkand cuisine - Beef kebab https://www.youtube.com/watch?v=MLklQuUbQdQ Манты. Рецепт приготовления (www.samarkand.me) \ Meat Dumplings recipe How To https://www.youtube.com/watch?v=B8IpG9nizhg Самаркандский жиз-биз жаренная баранина https://www.youtube.com/watch?v=7SVY2Uqq2ug Мы так же есть на: We also are on: Facebook: https://www.facebook.com/SamarkandME-282501071860387/ Odnoklassniki: https://ok.ru/samarkandme Vkontakte https://new.vk.com/public124743852 Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCUIkXWueCMKqm2tK3GvAgng

3 лет назад
Такого плова и в Кремле не пробовали! / Победитель конкурса!

Такого плова и в Кремле не пробовали! / Победитель конкурса!

Плов в честь великого повара Поля Бокюза. Курица - 1 шт. Рис - 300-400 г Морковь - 300 г Лук - 1 шт Зира Изюм - 2 стл С курицы снять шкуру, отделить мясо, из куриного остова поставить варить бульон. Морковь порезать пополам, уложить в ковшик одним слоем и залить маслом. Готовить, пока морковь не зарумянится. После того, как остынет, очистить и порезать ломтиками. В том же масле, в котором готовилась морковь, обжарить лук кубиками. Приправить лук куркумой, убрать из сковородки, масло сцедить. В этом же масле обжарить сначала куриную грудку, затем мясо с ножек. Посолить и приправить. Рис сначала замочить в горячей воде, затем промыть и посолив отварить в курином бульоне до 80%-ной готовности. Сцедить с риса лишний бульон. Все подготовленные продукты - рис, морковь, лук, курятину - смешать в той же сковороде, где до этого жарили продукты и приправить зирой, по возможности шафраном, и добавить изюм. Уложить все продукты в куриную шкуру, зашить отверстия, смазать сливочным маслом и запекать 1-1,5 часа. https://goo.gl/rAErvY - вариант намного проще, из куриных окорочков. https://goo.gl/L8HwZR - подписаться. Я приветствую новых зрителей на моем Ютуб канале! Здесь регулярно появляются расширенные версии рецептов, которые вы могли видеть в моей рубрике КАЗАН МАНГАЛ на канале НТВ, а так же видео, снятые специально для Ютуба, то, что вы никогда не увидите в эфире! Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд - приготовленных как на живом огне, на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры. Но я люблю кулинарию как традиционную, так и современную. Моя главные темы это узбекская кухня и азербайджанская кухня, но я так же очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню, китайскую кухню. Европейская кухня мне так же не чужда! Я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое! Я стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками. Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне! Мои книги с автографами всегда можно купить здесь: https://goo.gl/VhvCqA

11 месяцев назад
ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ  способ №2

ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ способ №2

Казаны, ножи, посуда : https://wikimart.xyz?tracking=59c12a7a8bb8d

3 лет назад
Димлама, дамлама, думлама - секреты казана

Димлама, дамлама, думлама - секреты казана

Почему еда, приготовленная в казане на дровах получается вкуснее? Думаете, из-за "дымка"? А вот и ошибаетесь! А как мыть несъемный, стационарно установленный казан? Каков главный принцип приготовления узбекских национальных блюд? Почему узбекская кухня так полюбилась россиянам? Ну и, наконец, почему в думляму неправильно класть капусту? Смотрите, слушайте, думайте, читайте здесь https://stalic.livejournal.com/477230.html и учитесь!

5 месяцев назад
Принципы приготовления среднеазиатского плова

Принципы приготовления среднеазиатского плова

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-sredneaziatskiy-plov/

4 лет назад
ШИКАРНЫЙ ПЛОВ В ТАШКЕНТЕ(ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ )

ШИКАРНЫЙ ПЛОВ В ТАШКЕНТЕ(ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ )

Я В ГОСТЯХ В ГОРОДЕ ТАШКЕНТЕ,ГДЕ МОИ БРАТ ПРИГОТОВИЛ ШИКАРНЫЙ ПЛОВ

3 месяцев назад
Тянутый лагман Великого Шелкового пути

Тянутый лагман Великого Шелкового пути

0:12 Руслан Чир-Чир новую мелодию прислал. Советуется! Присылает из Крыма в Москву, чтобы я озвучивал его музыкой ролики об узбекской и азербайджанской кухне для русских, казахов, татар, кавказцев - для всех добрых людей. И всем нравится! Почему же нам - народам, живущим на огромной территории, нравятся, зачастую одни и те же мелодии, одна и та же еда? А дело в том, что мы все очень давно живем не просто по соседству, а, можно сказать, на одной бесконечно длинной дороге - Великом Шелковом пути. Если кто думает, что этот путь был проложен исключительно для торговли - ошибается! По этому пути человечество обменивается всем самым лучшим - изобретениями, музыкальными инструментами, идеями блюд. 0:45 Одна из величайших кулинарных идей, которая разошлась по всему Великому пути - лагман. Хотите, можно сказать лапша, хотите - спагетти, паста. Называйте, как хотите! Но пока отмерьте 1 кг 350 грамм муки. Это для теста на два яйца. Или два килограмма муки и три яйца - но тогда теста получится слишком много. А если взять 670 грамм муки и одно яйцо, то теста на всех может и не хватить! А лагман обещает быть очень вкусным. Нехорошо обижать гостей недостатком вкусной еды! 1:22 Воды берите 200 грамм. Пропорции проверены миллионами людей, поэтому на этот раз можно и с весами! И неважно, какой именно лагман вы готовите - уйгурский, узбекский, таджикский или казахский. У муки, воды, яиц и соли национальности нет - на всей планете эти продукты подчиняются одним и тем же законам! 1:53 (НОВАЯ МЕЛОДИЯ) А выяснять, кто именно придумал лагман - глупо. Ну какой народ Евразии обходится без флейты, бубна и без блюд из лапши? Есть такие? Может быть и есть, но я таких не знаю! Это все наше общее! Да, с национальными особенностями. Да, зачастую мы называем одни и те же инструменты или блюда по-своему, но кухня каждого народа тем богаче, чем больше у него не просто соседей, а чем добрее у него отношения с соседями! 2:30 Мне повезло! Я своими глазами видел, как происходил кулинарный обмен блюдами между узбеками, русскими, украинцами, корейцами, татарами, турками - словом, между всеми народами, кто жил в Узбекистане. И каждый народ в результате становился только богаче! Ведь по-настоящему богат не тот, у кого денег больше, а тот, кто кушает вкуснее, да угощает щедрее! Каждая национальная кухня это набор блюд, которые тот или иной народ готовит регулярно, по устоявшимся региональным рецептам. К примеру, крымские татары невольно прожили несколько десятков лет в Узбекистане, где на память о татарах остались гениальные чебуреки, а татары вернулись в Крым с пловом, шурпой, мантами и лагманом! Я как сейчас помню, в одном популярном в те годы ферганском ресторане лагман тянул настоящий богатырь - не вспомню его имя, но он был именно крымский татарин. 3:23 Если кто-то из вас пока не богатырь - мало лагмана да плова ел - посмотрите ролик по подсказке. Может, и сейчас кто-то любуется его работой - как в его сильных и умелых руках пружинит, растягивается и танцует сразу несколько килограмм гладкого, поблескивающего золотом теста, растянутого в тонкие и прочные жгуты - в лагман. Я не знаю, от человека какой именно национальности он научился так работать с тестом - от узбека или от уйгура. Но я только сейчас, впервые взявшись за тянутый по всем правилам лагман, понимаю, для чего ему были нужны такие сильные, мощные руки. Чтобы правильно замесить тесто! Обратили внимание, что даже небольшое количество жидкости - смеси воды, яиц и соли, я добавлял в муку постепенно? Что сжимал муку в руках, чтобы продавить жидкость сквозь муку, чтобы как можно больше крупинок муки оказались смоченными? Вот теперь, эти разрозненные комочки, надо еще очень долго рвать на кусочки, смешивать, сдавливать, чтобы сделать из них одно целое. Можно воспользоваться тестомесом, а можно и попотеть - поработать руками. Вкус и качества теста от этого не изменится, все самое важное мы уже сделали именно руками - самым тонким, чувствительным и надежным инструментом в мире. 04:30 Еще 200 мл воды будем добавлять постепенно, буквально по ложке, до тех пор, пока тесто не будет готовым. А на килограмм муки - 300 мл воды и… полтора яйца! Ай, вы лучше делайте тесто на кило триста пятьдесят - меньше мороки и точнее результат! Тесто постепенно приобретает вид творога крупными комочками. Так надо! Я видел отличного итальянского мастера, который готовил, пожалуй что, лучшую в мире пасту. Не поверите, но и у него тесто сначала было комочками и только после долгого, очень долгого вымешивания стало единым целым. Продолжение в комментариях! https://goo.gl/VhvCqA - Мои книги с автографами!

1 месяцев назад
САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ РЕЦЕПТ ЗИГИР ОШ

САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ РЕЦЕПТ ЗИГИР ОШ

САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ РЕЦЕПТ ЗИГИР ОШ Подписывайтесь на канал тут и жмите на колокольчик: https://www.youtube.com/nanuzarbuz/

11 месяцев назад
Настоящий ферганский плов. Просто, вкусно, недорого.

Настоящий ферганский плов. Просто, вкусно, недорого.

Как приготовить настоящий ферганский плов на курдюке из баранины и специального риса "Лазер". Аутентичный вариант. Этот плов популярен в Узбекистане, Таджикистане и Киргизии. Ингредиенты: рис 1 кг, баранина или говядина 1 кг, мясные косточки, курдючный жир около 300 гр, морковь 1 кг, кориандр, зира, чеснок, чили, соль. *************************************************************** Рис для плова, какой именно? Выбирайте! https://www.youtube.com/watch?v=G6Uy1oAlc0Q ******************************************************************* Подпишитесь на канал, и кликните символ - колокольчик. Вам будут приходить извещения о новых видео, и не придётся снова искать мой канал. Здесь много вкуснейшей, простой, и недорогой еды! Можно просто кликнуть сюда: https://www.youtube.com/user/BigGeorge36669/featured ********************************************************************** Популярные плейлисты: Кабачки, баклажаны, тыква: https://www.youtube.com/watch?v=2zZBoHSOKqk&list=PLVaKgDhDNflEkkuc1zMdcXh9jqOfoECS_ Плов. На любой вкус: https://www.youtube.com/watch?v=Xq9OHgiy-bY&list=PLVaKgDhDNflH1SwHopsRRuswxsQZsmclO Шашлык, кебаб, рёбрышки, бургеры. Мангал, гриль, барбекю: https://www.youtube.com/watch?v=Mcp2VUiUzp0&list=PLVaKgDhDNflFv9F7-BnttbxMUzS3_8ro6 Тесто, хлеб, пироги, пицца: https://www.youtube.com/watch?v=K7wik-dFFW4&list=PLVaKgDhDNflFTqg3WTbNDQ6SDfqs-_jev Заготовки на зиму: https://www.youtube.com/watch?v=BCgLEUO2vcU&list=PLVaKgDhDNflFT2qCD5Fsx61ZLt0ZulgmY Самые популярные сюжеты канала: https://www.youtube.com/watch?v=Hj6TujoE1GE&list=PLVaKgDhDNflGjgpfkOSn4mG_ToxyhW4jL Лучшие блюда грузинской кухни: https://www.youtube.com/watch?v=e01n4W5F2Ek&list=PLVaKgDhDNflH-ySX9cfuP6zVwXB3t9zSP ****************************************************************** Поделитесь просмотренным сюжетом с друзьями - товарищами, в соцсетях и т.д. Спасибо!

3 лет назад
бараньи ребрышки с луком

бараньи ребрышки с луком

https://www.youtube.com/all_comments?v=CLZg227cl8g Книги, посмотреть, купить: http://shop.stalic.ru/ книги на Озоне: http://www.ozon.ru/context/detail/id/4935055/?partner=stalic&from=bar - казан мангал http://www.ozon.ru/context/detail/id/7618797/?partner=stalic&from=bar - казан, баран и дастархан http://www.ozon.ru/context/detail/id/7548043/?partner=stalic&from=bar - базар казан и дастархан http://www.ozon.ru/context/detail/id/20029336/?partner=stalic&from=bar - мангал

6 лет назад
Узбекская шурпа. Казан. Очаг. Живой огонь.

Узбекская шурпа. Казан. Очаг. Живой огонь.

Какие продукты нам нужны для шурпы? Во-первых – мясо. Можно взять птицу, можно – говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но если мы берём мясо не от птицы, а от скота четвероногого, то далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Послушайте, что говорит Ибн-Сино о мясе: «Лучшее мясо и наиболее усвояемое – это мясо, лежащее глубоко, у кости… Превосходные сорта мяса – это мясо барана, ибо оно, будучи горячим, разреженное, а так же мясо молодых коз и телят» Мясо от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть – отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон. Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения – пусть на них немного мяса, но оно чрезвычайно вкусно. Для того же, что бы шурпа стала полноценным, сытным обедом, давайте возьмём мясо от спинки – то, что называют корейкой. Мяса мы возьмём одну меру, а то и одну с половиной – в зависимости от обстоятельств. Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника. Жир, обволакивающий почки, который хрупок и тугоплавок, не подойдёт ни в какое другое блюдо лучше, чем в шурпу. В крайнем случае, если отсутствует и то и другое, то можно взять сало, покрывающее спину и верхнюю часть рёбер барана. То самое сало, которое спело и вызревало под солнцем, которое лучше всего прогревалось. Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, красного, острого, злющего лука, от которого так легко и обильно текут слёзы – одну меру. А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком или луком пореем – такого лука, который можно поесть сырым и не поморщится – четверть меры. Морковь и репа – те два старинных овоща, которые произрастают в Средней Азии издревле и разошедшиеся отсюда по всему миру. По половине меры. Перец болгарский разного цвета, помидоры – по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки – пол меры. Острый стручковый перец – по желанию. Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул. Специи: зира и кориандр. И самое главное – очень хорошая вода, самая чистая и вкусная, которую только можно взять в вашей местности. Знаете, многие не придают значения той воде, в которой мы варим супы. А мне кажется, что качество воды, подчас, более влияет на вкус готового блюда, нежели наличие или отсутствие некоторых компонентов. Если для варки мяса взята вода очень чистая, то пена при варке отходит белая, лёгкая, а если взята вода обыкновенная, водопроводная, то есть, не слишком хорошо очищенная, да ещё и хлорированная, то пена поднимается коричнево-зеленоватая, а бульон имеет привкус, от которого, сами понимаете, избавиться невозможно. Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли. Вообще, при приготовлении мяса солить его следует ближе к самому концу, потому что соль способствует выделению из него соков. Если сильно посолить ещё сырое мясо, то за время варки из него выйдет всё, что в нём было, а само мясо останется травянистым и невкусным. Но щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены, иначе пена будет выделяться очень долго и, скорее всего, вам не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон будет выглядеть неопрятным и мутным. Собрав всё пену, добавим в казан порезанный кольцами или полукольцами красный лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать. Теперь добавим мелко порезанное сало, после чего добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час. Вообще говоря, если варить как положено, то в это время под казаном должны неспешно гореть одно-два полена от фруктовых деревьев с дымом приятного запаха. В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, а в мужских компаниях (если шурпу варят мужчины, собравшиеся в чайхане) отправляют самого молодого парня. Знаете зачем? Поварёнок должен взять половник, зачерпывать шурпу, подниматьполовник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, что бы не давать кипеть шурпе слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса. Продолжение здесь: https://stalic.livejournal.com/423228.html

6 месяцев назад
Узбекский плов ! Готовим дома. Пошаговый рецепт.

Узбекский плов ! Готовим дома. Пошаговый рецепт.

Мой брат готовит исключительный плов даже находясь в дали от дома ! Делитесь с друзьями и близкими этим рецептом! Ставим лайк ! Подписываемся на канал https://goo.gl/ud5kCf Фотографии тут instagram https://www.instagram.com/alimanarkulov/ Facebook https://www.facebook.com/alim.anarkulov

1 лет назад
ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ  (ферганский вариант)

ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ (ферганский вариант)

ВСЕ КАЗАНЫ https://vsekazany.com/catalog/chugunnye_kazany/uzbekskie_kazany/?utm_source=blogers&utm_medium=utube&utm_campaign=hleb_sol&utm_content=ferganskiy_plov

6 месяцев назад
Азербайджанский плов с тыквой / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

Азербайджанский плов с тыквой / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

Переходите по ссылке и вы найдёте другие мои рецепты вкуснейших блюд: https://goo.gl/VhvCqA В этом видео Сталик раскроет вам секреты приготовления простейшего плова по азербайджанским мотивам! Смотрите этот выпуск внимательно до конца и вы узнаете: - Из чего состоит настоящий плов? И какие ингредиенты обязательны, чтобы плов был пловом? - При какой температуре крайне важно готовить рис? - Какое самое лучшее масло для азербайджанского плова? - Каким образом и чем впитать излишки влаги при готовке? И зачем? - Какую роль в этом рецепте сыграет шафран? ------- Восточная кухня, узбекская кухня, плов, шашлык и многое другое! Когда в 2006 году вышла книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", никто, кроме гурманов-завсегдатаев интернет-порталов, посвященных гастрономии, не знал этого имени. За двадцать лет обитания в Сети персонаж по имени Stalic сделался настоящей легендой. Самый популярный автор кулинарных книг за последние десять лет. Умеет готовить. Любит готовить. Знает во всех мелочах и деталях кухню Востока. Все, что делает — фотографирует, и снимки у него особенные. Сталик еще и замечательный рассказчик, остроумный, интересный, умеющий подать кулинарию как культуру. Не забывайте ставить лайк этому видео и подписываться на его канал: https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg Вы можете найти Сталика в соц.сетях: ЖЖ: https://stalic.livejournal.com/ FB: https://www.facebook.com/Stalic.Khankishiev VK: https://vk.com/kazan.mangal ОК: https://ok.ru/stalik.khankishi Insta: https://www.instagram.com/stalic1962 Официальный сайт и магазин: http://shop.stalic.ru/ https://youtu.be/CcpnbA0L9PQ

4 месяцев назад
Любимое узбекское блюдо в казане - БАСМА / Сталик Ханкишиев

Любимое узбекское блюдо в казане - БАСМА / Сталик Ханкишиев

Очень простое в приготовлении, но легкое и вкусное блюдо, полезное, поскольку готовится с огромным количеством овощей, что создает превосходный баланс! В еще холодный казан уложить слоями мясо, лук, морковь, томаты, болгарский перец, баклажаны, любые другие овощи, чеснок, картофель, перец, капусту и зелень. Накрыть большими целыми листами капусты и придавить продукты грузом так, чтобы крышка (или блюдо, взятое вместо крышки), плотно перекрыло выход пара. Поставить на десять минут на средний огонь, а потом убавить до минимума и готовить еще 1,5 часа - либо меньше, если мясо от молодого животного, а казан небольшой. Хотите сделать отличный подарок близким на Новый Год? Хотите получить мой автограф, сфотографироваться со мной, пообщаться? Тогда приходите на встречи с читателями и телезрителями, которые состоятся в Москве 20 ноября 19:00 в магазине «Москва» по адресу: ул. Тверская, д. 8, стр. 1. 22 ноября 18:00 в магазине «Молодая Гвардия» по адресу: ул. Большая Полянка, д. 28. 26 ноября 19:00 в магазине «МДК» по адресу: ул. Новый Арбат, д. 8. Вход свободный! А 29-го ноября, в ЦДХ, - напротив Парка Культуры - будет проходить книжная выставка НОН-ФИКШН, которая сама по себе - интереснейшее явление. Там мое выступление состоится с 17-ти до 18-ти, в зоне семинаров #2, это как поднимитесь по эскалатору, сразу увидите афишу - вот туда и приходите, не опаздывайте!!! Те же возможности для иногородних: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/

3 месяцев назад
Атахан - постный плов, но вкуснее, чем с мясом!

Атахан - постный плов, но вкуснее, чем с мясом!

В описании промокод на очень щедрые скидки и роскошные подарки за покупку очень полезного кухонного устройства! Не упустите свой шанс! Можно ли приготовить плов без мяса, но такой же вкусный, как с мясом? Если, например, кто-то соблюдает пост? Конечно, можно! Можно даже приготовить лучше, если завернуть его в особое тесто и запечь! Как приготовить тесто с тончайшими слоями, как приготовить плов из очень хорошего риса дев-зира, как обойтись без мяса и как в праздничный день не стоять у плиты - обо всем этом вы узнаете из ролика. Ссылка на очень хороший магазин - https://clck.ru/EueiX а промокод очень простой - Сталик.

2 месяцев назад
Еврейский ПЛОВ БАХШ

Еврейский ПЛОВ БАХШ

Сталик Ханкишиев готовит необычный бухарско-еврейский плов под звучным названием БАХШ. Это древнее блюдо возникло в глубине веков. Его особенность состоит в том... НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПРОЧИТАТЬ! Особенность бахша состоит в том, что в нем не используется морковь, зато используется много зелени - кинза, петрушка, укроп, лук, базилик и любая другая сезонная зелень по вкусу. Помимо мяса (предпочтительно баранины) и курдючного сала в бахш добавляется печень. Печень можно взять куриную, говяжью или баранью. Но самое неожиданное это то, что бахш готовят... без казана! Его готовят в полотнянных мешочках. В результате блюдо получается диетическим, но очень вкусным! Более того, возможен даже постный (чуть не сказал "вегетарианский" бахш) и об этом тоже рассказывается в данном ролике stalic.lj.ru/893451.html - подробности! Youtube-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для Youtube — эти ролики вы не увидите в эфире! Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне — на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры. Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней. Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками. Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне! Мои книги с автографами всегда можно купить здесь: https://goo.gl/VhvCqA

9 месяцев назад
Плов по ташкентски и тандыр кабоб от мастеров из Ташкента в Шымкенте

Плов по ташкентски и тандыр кабоб от мастеров из Ташкента в Шымкенте

Мастер из Ташкента Абдулла готовит плов по ташкентски на 35 кг риса Центр плова по ташкентски в Шымкенте Плов по Сайрам street 78 / пересечение Желтоксан (быв. Долорес) Для тех, кто собирается приготовить плов на 1 кг риса ссылка ниже https://www.youtube.com/watch?v=LbUtNFZ3DTI&t=300s Приятного просмотра и успешного приготовления:)

7 месяцев назад
Сталик: двойной торт

Сталик: двойной торт "Наполеон"

http://stalic.livejournal.com/597142.html Книги, посмотреть, купить: http://shop.stalic.ru/

4 лет назад
Коурма-шурпа / Настоящая узбекская кухня / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

Коурма-шурпа / Настоящая узбекская кухня / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

Переходите по ссылке и вы найдёте другие мои рецепты вкуснейших блюд:https://goo.gl/VhvCqA В этом видео Сталик готовит настоящую Каурму-Шурпу! Чем же это блюдо отличается от обычной Шурпы? Смотрите этот выпуск внимательно до конца и вы узнаете: - Нужен ли вам индукционный казан для готовки? - Что же такое "желтый бульон"? - Какой необходим для приготовления горох? - И как же повлияют овощи на вкус этого блюда? ------- Восточная кухня, узбекская кухня, плов, шашлык и многое другое! Когда в 2006 году вышла книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", никто, кроме гурманов-завсегдатаев интернет-порталов, посвященных гастрономии, не знал этого имени. За двадцать лет обитания в Сети персонаж по имени Stalic сделался настоящей легендой. Самый популярный автор кулинарных книг за последние десять лет. Умеет готовить. Любит готовить. Знает во всех мелочах и деталях кухню Востока. Все, что делает — фотографирует, и снимки у него особенные. Сталик еще и замечательный рассказчик, остроумный, интересный, умеющий подать кулинарию как культуру. Не забывайте ставить лайк этому видео и подписываться на его канал: https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg Вы можете найти Сталика в соц.сетях: ЖЖ: https://stalic.livejournal.com/ FB: https://www.facebook.com/Stalic.Khankishiev VK: https://vk.com/kazan.mangal ОК: https://ok.ru/stalik.khankishi Insta: https://www.instagram.com/stalic1962 Официальный сайт и магазин: http://shop.stalic.ru/ https://youtu.be/YNMRTJ02hoA

4 месяцев назад
Плов

Плов "Ингушетия"

Дорогие друзья! В этом сезоне я поставил перед собой цель - рассказать вам о многообразии и величии блюда под названием "Плов". Только ничего не понимающие в кулинарии люди считают, что плов это один-единственный рецепт с раз и навсегда заданным набором продуктов и технологией. Таких людей мне даже жалко немного, но мы оставляем их за порогом кухни, где происходит творческий процесс - сегодня мы сочиняем плов, который подстраивается под веками сформированные вкусы ингушского народа. Итак, если мы хотим, чтобы мяса в плове было много, то его необходимо готовить отдельно. Потому что иначе мясные соки сделают плов густым и липким. При этом мясо не обязательно сначала жарить, а потом варить. Потому что даже в классических способах приготовления плова иногда поступают совершенно иначе - мясо сначала либо отваривают, либо припускают, а только потом обжаривают. Поскольку в Ингушетии предпочитают именно отварное мясо, мы так и поступим - отварим мясо, а для тушения моркови используем лишь часть полученного бульона. Таким образом, необходимое количество мясного вкуса в плове обеспечено! А еще в Ингушетии очень любят кукурузу. Так почему-бы не добавить в плов кукурузу? Ведь добавляют в плов горох, маш, фасоль, дикий черный рис, так чем кукуруза-то хуже? В последние 50 лет в плов добавляют чеснок и этот прием понравился практически всем, а в Ингушетии любят мясо с чесночным соусом. Тогда давайте используем эти факты в нашем рецепте - обмажем отварное мясо чесночным соусом, а потом немного запечем в духовке? Получится очень хорошо - уверяю вас! Ну и, раз в плове так много мяса, то вокруг блюда ожидается много мужчин. Как добавить в плов много стручкового перца и не сделать его чрезмерно острым, как не увести запах плова в сторону перца? А очень просто - не надо долго варить перец в зирваке! Десяти минут достаточно, чтобы молодой, а не сухой перец прогрелся и стал мягким! Закусить таким перцем добрый кусок мяса - очень хорошо! Как сделать все остальное - смотрите в ролике! Смотрите до конца, ставьте лайки и делитесь с друзьями. Пусть даже вы и не станете готовить именно такой плов, но знания, полученные из этого ролика, помогут вам в других пловах и кулинарии вообще! Знание - сила! Мои книги с автографами, как всегда, можно купить здесь: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/

4 месяцев назад
Как правильно приготовить настоящий узбекский плов по-фергански в казане

Как правильно приготовить настоящий узбекский плов по-фергански в казане

http://stalic.livejournal.com/374427.html Книги, посмотреть, купить: http://shop.stalic.ru/ книги на Озоне: http://www.ozon.ru/context/detail/id/28885963/?partner=stalic&from=bar http://www.ozon.ru/context/detail/id/4935055/?partner=stalic&from=bar - казан мангал http://www.ozon.ru/context/detail/id/7618797/?partner=stalic&from=bar - казан, баран и дастархан http://www.ozon.ru/context/detail/id/7548043/?partner=stalic&from=bar - базар казан и дастархан http://www.ozon.ru/context/detail/id/20029336/?partner=stalic&from=bar - мангал

8 лет назад
Сталик: Трехэтажное новогоднее жаркое

Сталик: Трехэтажное новогоднее жаркое

http://stalic.livejournal.com/515966.html Книги, посмотреть, купить: http://shop.stalic.ru/ книги на Озоне: http://www.ozon.ru/context/detail/id/28885963/?partner=stalic&from=bar http://www.ozon.ru/context/detail/id/4935055/?partner=stalic&from=bar - казан мангал http://www.ozon.ru/context/detail/id/7618797/?partner=stalic&from=bar - казан, баран и дастархан http://www.ozon.ru/context/detail/id/7548043/?partner=stalic&from=bar - базар казан и дастархан http://www.ozon.ru/context/detail/id/20029336/?partner=stalic&from=bar - мангал

5 лет назад
Узбекский плов. Ташкентские виды плова. Семейный плов. Как готовят плов в узбекских семьях.

Узбекский плов. Ташкентские виды плова. Семейный плов. Как готовят плов в узбекских семьях.

Гастрономический тур в Узбекистан: http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/tours/culinary Не в ресторанах и не супер шеф-поварами в колпаках, а в обычных семьях Узбекистана, к праздничному столу. Когда вокруг бегают дети, и снежинки падают в раскаленное масло. Когда младший помогает старшему, все так по-домашнему, и женщинам доверяется только порезать лук-морковь. Что очень правильно. Не испортить и правильно приготовить главное блюдо узбекской кухни может только мужчина со своей совершенно иной энергетикой. В каждой узбекской семье главный шеф-повар - старший мужчина. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт узбекского плова. Тут наглядно показано, как приготовить плов дома, до какой степени жарить мясо и лук, сколько соли класть и даже как «накидывать» плов в тарелку. Во второй части видео - плов для тысячи гостей. Зрелище гигантского казана, доверху наполненного рассыпчатым пловом, а также кусков мяса, каждого под килограмм весом, не может не восхитить взгляд гурмана. ___________ • Групповые и индивидуальные экскурсионные туры по городам Шелкового пути: http://www.centralasia-travel.com/ru/group_tours • Давайте дружить в Facebook: https://www.facebook.com/Welcome.CentralAsiaTravel Другие наши видео: • Видео: узбекская кухня: https://www.youtube.com/watch?v=vmN0SNeyHvM&t=4s • Видео: Узбекские сладости. Нават: https://www.youtube.com/watch?v=5WsJLcqgpOw&t=6s

5 лет назад

"Просто печень", в казане, по-узбекски!

Очень простой, но с неизменно восхитительным результатом способ приготовления печени в казане, когда блюдо получается сочным, ярким и ароматным! Разложите на дно казана тонкие ломтики курдючного сала, поверх него лук, порезанный перышками по меридиану, а сверху лука - ломти печени. Уложите сверху еще лук, томаты, перцы, много-много зелени, накройте казан крышкой и поставьте его на огонь. Пять минут на высоком огне, а еще десять - на маленьком. Пятнадцать минут и все готово! Осталось только открыть крышку, прибавить огонь до максимума и перемешать. Подавать сразу, есть сразу, с хорошим аппетитом и гарниром. А что на гарнир? Узнаете из ролика! https://stalic.livejournal.com/490557.html - здесь текст, фото, предыдущий видеоролик на эту же тему. А здесь http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ всегда можно купить мои книги с автографами - лучший подарок, что на Новый Год, что на день рождения, на день всех влюбленных, 23-е февраля, 8-е марта и себе любимому просто так! Потому что эти книги - своих денег стоят!

3 месяцев назад

"Вот раньше было!" и как сейчас

Оши-Афгани - бухарско-еврейское блюдо, которое готовится из курицы, моркови, гороха (нут) и небольшого количества приправ. Чтобы приготовить Оши-Афгани... сначала отварите курицу или петуха до полуготовности. Разогрейте в казане небольшое количество растительного масла или куриного смальца, обжарьте лук, добавьте морковь кубиками и опустит в казан курицу, порезанную кусками, без костей. Добавьте предварительно замоченный и отваренный до полуготовности горох и перемешивайте, постоянно подливая бульон, оставшийся от приготовления курицы до полной готовности, когда курятина и морковь разварятся почти до однородного состояния. Блюдо можно есть как само по себе, так и с рисом. Чтобы приготовить рис обжарьте на растительном масле лук, добавьте кедровые орешки, когда орешки обжарятся добавьте рис, слегка обжарьте его и залейте оставшимся куриным бульоном или кипятком. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и дайте постоять 25-30 минут. Youtube-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для Youtube — эти ролики вы не увидите в эфире! Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне — на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры. Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней. Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками. Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне! Мои книги с автографами всегда можно купить здесь: https://goo.gl/VhvCqA

6 месяцев назад
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Как приготовить настоящий узбекский плов это первая часть вторая часть здесьhttps://www.youtube.com/watch?v=BhAPaZruIDI ! Я подключён к этой медиасети http://join.air.io/AbdulazizSalavat

5 лет назад